Un journale de 1ercru 長崎県のフレンチ

ア・ラ・モード

ちょっとだけモードに。仕上げました。アパレイユにたっぷりの南瓜とトンカ豆、ギリギリの卵、ラム酒。

クリームと南瓜が冷えて固まる作用を利用して卵は最小限にちょっと触ればトロッと崩れるぐらいギリギリ。

パリ2日目夜

毎年の常。ラミジャン。
日本から予約してて、リコンファームをホテルのフロントにお願いしたら「ムッシュー。ヨヤクナイミタイ。」って。。。。

よくある事・・・気を取り直して予約したらまだ席は空きがあるとの事。良かった。
入店案内された席に座りメニューを見てたら、「ムッシュー。ステファンの近くが良い？」って
事で勿論S・V・P。席移動。と同時にあっという間に満席。どこから一瞬でこんなに集まったの？ってぐらいあっという間。

席の変更はステファンの計らいだったみたい。




ミュスカ・ケッフェルコプフ。来年クリスチャンが店に来てくれるって言ってたから贔屓にしとこって事で。セルヴィスの兄さんもかなり絶賛してたから「友達やねん」って伝えると目の色変わってた。。。何で？


今回は胃痛を恐れて食べたいカルトだけ。的鯛大きいか聞くと「小さいのもあるよ」って事で小さめ所望。


かなりニホンナイズされたソース。でもしっかりフレンチ。あっさりで美味しい。今年からのソースの課題。
こんだけあっさり旨味爆発な仕上がりなら大き目にすれば良かった。。



リ・ド・ヴォー。美味しかったけどイマイチ記憶に・・・。でも又食べたいって事は確実に覚えてる

鳩。ちょっと迷った挙句の選択でしたけど。これがね最高に美味しかった。焼き完璧すぎる。
トロケル焼き加減。今思い返せば去年のルドワイヤンの鳩（1皿9000円以上。。。）にも全然引けを取らない仕上がり。満足～




ステファンからサービスでフォアグラが来る。「食べれるやろ？」って言われて。

ステファンと握手してまた来年～って約束。ほろ酔いで歩いてホテルまで帰り2日目無事終了。

パリ2日目

フロント横のラウンジ。可愛いくて好きけど、ちょっときつめの人工的な匂いが鼻につく。嫌いじゃない良い香りですけどちょっと。。。


確か朝はゆっくり起きてイエナのマルシェによって遅めの朝ご飯＋早めのお昼ご飯。

エッフェル塔見ながらテット・ド・フロマージュとパンを立ち食い。


その後コックコートを注文しにブラガー。ずっと欲しかったシャツタイプのコックコート。一年間でシャツを着ない日はほとんど無いってぐらいシャツが好きなんで、コックコートもシャツタイプに！！合わせて真っ白のハンチング帽も。


刺繍に1週間かかると言われて・・・パリには数日しかいないからっと言ってお願いして3日後完成で交渉。無事完成。でも・・・・・当日の13時に完成って言われてたのに行ったのは16時。しかしまだ２階で一生懸命縫ってる。完成したコートを見たら、全然お願いしたフォントやないし色も違う。更には縫い始めを間違って穴だらけ。。。。。フランス人。。。。

気を取り直してお土産にと思い、行きたかったジャック・ジュナン。ショコラとフリュイとキャラメル買って機嫌戻り。


ショコラはカカオの複雑さをぼやけさせないようなカカオカカオな味。美味しいけどここはフリュイとキャラメルが良かった。特にパッションマングーの取り合わせ絶妙！夏ごろ作ってみよかな。


夜は外食です。後日。。

パリ1日目

リュクサンブール公園からオデオンまでの途中に良いお店発見。入口に店主が空気吸いに（笑）出てたんで交渉するもコンプレ。あんまりにも気になったから中を見せてもらったら美味しそうなワインがたんまり。シュレールの貴重なワインなんかも一杯あったし。
「絶対に予約しろよー。飛び込みは絶対に無理やから」って言われてまた今度。
気になって気になって帰ってから調べたら乳製品屋兼バー兼エピスリー兼ワイン屋兼ビストロかな？ワインも通常のワインショップの価格＋ちょっと上乗せ程度。

めっちゃ後悔。F・SIMON大絶賛。。。ボルディエの塩バターキャラメルだけでも買ってくれば良かった。。。。来年ね来年。絶対にこよ。


で向かった先はコントワール

しめしめ誰もまだいない。。。でもほとんど宿泊客の予約でいっぱい。だから予約は取れないお店。
夜は一度も行った事なくてムニュのみ。昼よりはだいぶ上品に仕上がってます。早速ムッシュに交渉。「ひとテーブルだけ空いてるよ。でもあと15分後に来て」と言われ交渉成立。
初めて見る夜のテーブルセッティング・・・普通に歩道を占領してるのに、＋角テーブル？？何で？って思ってましたが最後に理由判明。面白い。



ソーシソン・グジェール。ピマンデスぺレッドとマイスのパン。異常に旨い！となりの米老夫婦も何に？これ！？うまいうまいって。昼のパンよりかなり好み。





う～ん。美味しいけど昼のが好きでした。ここで昼のアニョー出てたら満足でしたが。。。あのアニョー食べたくて翌日も来る事決定。。

で・・・最後にフロマージュ。。。。多分60cmはあろうお皿にたっぷりチーズ。好きな物を好きなだけスタイル。ちょっと驚き。

ここで初めて角テーブルの使用方法が判明。。わらける。通る人みんな立ち止まって口に手をやり驚きの表情。席が空くのを並んで待ってる人も憧れの眼差し。。恍惚。。。

で、無事に初日の夜ごはん食べてリュクサンブール公園に沿って散歩＋帰ホテル。
予定では節制しながらの外食のつもりでしたが・・・火が付いてしまいました。。明日からもずっと外食続き。

夜な夜な

鯖ごを釣ってきました。頭ごと食べてもらいたいからエスカベッシュにでもしようかな。