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2012年 11月 29日

ずっとしたかった事その1

ずーっとしたかった事があります。今まで出来ずに悩んでた事。
少しずつですが、やっと始動出来る感じです。

お店で使っている商品や焼いたパン、仕込んだ煮込み料理等を持ち帰り用にずーーーーーーーーーーっと販売したいと思ってました。
フランス語で言えばアンポるテです。

やろうと思えば出来ない事もなかったのですがお食事に来て下さっているお客様とのバッティング、調理中のお問い合わせなどで調理や接客に穴があく事が許せなかったです。どうしても。

自分自身でこなせた。出来たと思うのは自己満足であって、良い時間だったかを評価するのはお客様。
それを考え過ぎてとうとう今の今まで自分のお店ではできませんでした。

専用のスタッフを雇って解消すればいい事ですが、そんな事したら人件費でお店が潰れちゃいます。。それだけ小さなお店ですから。

悩んで考えた結果、明日から試験的に姉妹店(笑)にて名前を出して陳列します。
今まで公表はしていませんでしたが、手が空いている時にはケーキなんかを試しに出させて頂いてました。

まだまだ様子見なのでほんの少量だけ。明日は小さなパンを20個程度なんで・・・
お店で出している山食フランスも置く予定です。多分1日に2斤だけとかですけど・・・
あと考えてるのは10年作り続けているマカロンやカヌレ。
食材や調味料等々。
来年にはお料理もちょっとだけ。

ちょっとずつすぎて恥ずかしくて。まだ何処のお店にあるかは伏せさせて下さい。
そのお店でもお召し上がりになれるように仕上げたいと思っています。価格もとてもリーズナブルにします。

試みの段階ですので、お電話でお問い合わせ頂いてもまだまだお知らせする事はありません!


営業しながらの仕込み、配達しますので無い日も御座います。
来年から本格的に出来たらなぁ・・・と計画中です。
本格的に始動しましたらお知らせします。

本当はもっとしたい事なんかあります。決まって行き次第お知らせいたしますね。

明日はとりあえずクルミフランス。1個70円。探して下さい
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by 1ercru | 2012-11-29 17:24
2012年 11月 22日

お節・クリスマスディナー

お陰さまでお節15個完売しています。追加が決まればお知らせすると言っておきながらお知らせ出来てません。すみません。
追加を検討しますと記事をアップしたとたんに、あれよあれよと15個分電話がかかってきて、あっと言う間に完売です。
31日の午前中引き渡しとなります。後日内容や詳細アップできたらなぁと思っております。


クリスマスの御案内
こちらも例年通り22日から25日までです。

22日2名一組様空き
23日3組様空き
24日4組様空き
25日6組様空き。

料理内容は未定。お一人様13000円(税込、サービス料飲み物別)

年末営業は28日まで(26日から28日はコースは1種類とさせて頂いております)

宜しくお願いします。
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by 1ercru | 2012-11-22 13:10
2012年 11月 13日

続お節速報

ありがとうございます。12個完売です。(三原町のM様ギリギリセーフでしたよ!)
こんなに必要とされるなら・・・って悪だくみしています。。
フェ―ヴ無しでよければあと3個追加しようかな~って。合計15個。
本日以降の御注文は、その旨お話して決めようかな?どうしよ。ちょっと数日検討しますね。

御注文頂きましたお客様。12月に入ったらリコンファームさせて頂きます。
その際に12月31日当日。おおよその到着お時間をお伺いさせて頂きますね。宜しくお願いします。
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by 1ercru | 2012-11-13 11:42
2012年 11月 12日

お節速報

結局12個承る事にしました。中途半端な数・・何で?かと言いますと。
今年はガレット・デ・ロワ(パイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼き上げるお菓子)を付けます。

そのお菓子の中には小さなフェ―ヴ(豆って言う意味)を入れて焼きます。昔は乾燥の豆を入れてましたが、現代では小さな陶器を入れてます。切り分けたガレット・デ・ロワにフェ―ヴが入っているとその人は王様になります。
ちょっとした王様ゲームみたい(笑)
小さな物なので間違って飲み込んだり、歯を折らないようにして下さい。はっきり行って異物混入ですよ。

そのフェ―ヴをフランスに注文しました。フランスの各地方の牛の種類です。可愛かったのでそれに決めました。それが12種類でした。

注文数に合わせて数を決めるのではなく、フェ―ヴの数でお節の数を決める・・・
うちらしいでしょ?だから12個です。頑張ります。

現在8個の御注文が入っております。残り4個。追加はできません。お早めにお願いします。

大村のキョンさん。数に入れてます!毎年ありがとうございます。
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by 1ercru | 2012-11-12 14:14
2012年 11月 10日

感謝

 お節する事に決めました。現在6個注文が入っております。
今年は今迄より大きくなって桐箱の2段となります。

色んな事が移り変わり、お重も廃番になり・・・で今年はやめようと思っておりましたが。

ここ数日で沢山のお節のお問い合わせを頂きました。そのお客様の9割は当店のお節初めての方々。


背中を押されるような思いでお重の検討に入り、ある程度やる方向に定まってきた時に毎日お節の問い合わせが入っております。

これはやらなければ。やらせていただける環境があるのだから。自分で作ったんだから責任を持ってお受けさせて頂きます。
勿論モチベーションも毎日あがってます。

あまりに問い合わせが多いので10個と予定しましたが15個にするかもしれません。来週中にはお重の発注の関係もありますので確実な個数を決めます。

御検討中のお客様はどうぞお早めに。


私は現在に至るまで・・・阪神淡路大震災や家庭の事情で調理師学校には行っておりません。
こんなんだから有名なシェフの元や、有名なお店、フランスでの長期にわたっての修行はできていません。はっきり言って自己流以外の何者でもありません。

よく、食後お客様に「どこで修行されたんですか?」と聞かれます。でもどこでも修行していません。自分で作り上げた何者でもないとも思っています。

本当はものすごく勉強に行きたかったです。料理は勿論ですがフランスのエスプリ、風土、建物が好きでたまりません。
だから自分で働きだして借金してでもちょっとずつですが勉強に行っています。
毎回行く度に必要な単語を覚え、次回に活かすの繰り返しで独学で最低限必要なフランス語を学びそれで毎回アポイントをとっては突撃状態です。
何の経験も自信もなく現地で車で走りまわります。地理もルールも感覚jだけで・・・。

運が良ければ食事の後に小一時間厨房で教えてくれる。それだけです。その一瞬に賭けて熱意を持って文法も男性名詞、女性名詞関係なく質問します。
このセルクル(料理の盛り付けや仕込みの時に使う型)はどこで作ってもらったのか?この調味料は何処で買えるか?この料理に対して本人の思い。初めて見る美しいお皿等々。

教えてもらえなくても必死で(飲みながら笑)今、食べている料理やカトラリー、サービスの仕方を学びます。
自分のスキルアップのために。当店に来てくれるお客様に食べさしたい!!って思いの為に。

そんな馬鹿な事を繰り返しているといつの間にか「又来たん?」って感じで仲良くなり教えてもらえるようになりました。
そんな勉強と題して借金して使った額は旅費、食事、宿泊代だけで軽く1000万円は超えてると思います。
勿論将来の夢の為に良いホテルやオーベルジュに泊ったりと贅沢したからこその金額ですが。

はっきり言って語学学校や調理師学校に行ってれば良かった・・・って金額です。
でも行ったからって自分が良い方向に成長出来てたかは分かりません。

そこに毎回お皿を購入したりしてるととんでもない金額になっていました。

そんなこんなの勉強の旅行でレシピや調理法、盛り付け例、新しいお皿のアイデアをぎっしりと頭に詰め込んで帰って来ては教えてもらった事を自分の形に置き換えたり、御来店下さるお客様のニーズに近付けて今のお店の料理の形が形成されています。

たったそれだけです。私の料理の歴史は。

言う人から言えば何の基本も無く、小手先でチョコチョコやってる巷に溢れたナンチャッテなお店かも知れません。
そう言われても当然だなと思います。しかし、お店に来て下さる方々には最高に良い時間だったと
思って頂きたい気持ちは何処の誰よりも持っているつもりです。


そんな私の作った空間に皆様が集って下さる事に本当に感謝しております。
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by 1ercru | 2012-11-10 14:55
2012年 11月 07日

お知らせ

クリスマス期間:12月22日~25日
お料理一人13000円 サービス料+ドリンク別
まだまだお料理決まっておりませんが、予約が入り始めました。御検討中のお客様はお早めにお願いします。

お節: 去年、利益激減覚悟で作ったお店の版。(お重の裏蓋に入れてたお店の印字の版)
今年以降も続ければなんとか良いかなぁ・・って思って作りましたが、いつものお重が廃番に。。。
新しいお重を探しています。
見つかれば今年も31日お渡しで作るつもりですが無ければ今年はお休みするかもです。。すみません。
もしお受けする場合は10個限定。(現在2つ予約で残り8個の予定です)
来週中には確実なお答えが出来ると思います。
宜しくお願いします。

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by 1ercru | 2012-11-07 15:06