「ほっ」と。キャンペーン
2012年 12月 19日

クリスマス空席案内

22日:2名様1組空き
23日:満席でしたが日にち変更の為、2名様1組空き
24日:満席
25日:2名様1組空き
です。宜しくお願いします。

重箱が届きました。
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今年は桐箱の8寸。2段重になります。去年までのと比べて1段減りますが8寸と大きなサイズに変えて1品あたりのボリュームを増やして対応させて頂きます。去年までのお重が廃番になり・・・
折角数万円出して屋号の版作ったのに。。来年までしてやっと版代が取り戻せると思ってたのに。。

ショックの為、今年はお節やめようかなと思っていましたが色んな方々の後押しを頂いて作る事を決めました。
未だにお節のお問い合わせ頂いております。感謝。
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# by 1ercru | 2012-12-19 15:39
2012年 12月 14日

中通りDelicatessen(仮称)

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以前お知らせしましたお店にバターを置いてきました。
ボルディエの海藻入り海塩バターです。ちょっと高価なバターですけど分厚く切った焼き立てトーストに塊で乗せてお召し上がりになってみて下さい。とんでもなく幸せな味が広がります。


フランスでは気軽に買える商品ですが、日本に来た時には関税やらの関係でかなりお値段が上がります。でもそれだけの金額しても納得の味が愉しめます。

お店でも使用していますので、その余り分しか今はお出しできません。
トーストに乗せて食す他にガレットやクロワッサンに入れるバターとして使って見て下さい。
驚きの旨さに仕上がりますよ!

最近は黒米を混ぜて焼きあげた山食フランスパン。オリーブと玉ねぎを入れたバゲット。
ソーセージエピ。
シャベール エ ギヨのヌガー、フランスの新物のセミドライイチジク、ピスタチオのエクレア等々
納品しています。
自分で作った商品やセレクトした商品をどんどん増やしていく予定です。
来年にはスモークサーモンやパテ、ハム、ポトフ、仏惣菜、日本のお惣菜なんかも予定。
ギフトボックスも作って贈って喜ばれる物を置いていきたいと思っています。

商品だけの購入は勿論、そのお店で食べれるようになります。バターもトーストに乗せて珈琲やワインと一緒に食べれます。楽しいでしょ?自分でもこんなお店したかったな。
あとそこの日替わりランチも美味しいです。今も前からもずっとしています。1日10食しか作れないみたいですけど。本当に作りたてで安くて美味しいです。実はこっそりとポトフも初めています。分厚く切った山食フランスパンを添えて。

私も休みの日にはほとんどそこでランチしています。色んなご意見やご提案、御希望なんか聞かせて頂けたら可能な事はドンドンやって行きたいと思っています。

そうそう。。題名のままに中通にあるカフェです。探して下さい。
来年の長崎プレスに載る予定です。詳しく聞いてないので曖昧ですが。。。
国産の鶏ガラと野菜でとったブイヨンを使ったお料理とパンを合わせて。
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# by 1ercru | 2012-12-14 11:56
2012年 12月 12日

クリスマス空席案内

22日:2名様一組空き
23日:満席
24日:2名様一組空き
25日:2名様一組空き   となっております。宜しくお願いします。

続フランス研修

パリの最終日のお昼はいつものルドワイヤン。普遍的な料理、造形美を崩すことなく新しい今を発信するお店として大好きなお店です。
自分の考えではフランス料理は歴史を守る事、常に革新し続ける事。どちらも大事で・・・。
それなりの金額の食事になると思いますので野暮ったい料理、空間にはしたくないです。
中には自分の料理を正当化するために偽物や本物と大きく言う人もいますが全て本物。いかに仕上がりのセンスや状態が最高か。いかにフランスのエスプリを表現するか、今の時代を反映させるか。
それを追求する事だと思っています。日常の延長線上にあり日常ではない。大事なお時間だと思います。
ルドワイヤンはそれを表現している良いお店だと思います。これはあくまで私の好みで他にも沢山良いお店はあります。ただ私は色々なところに行かないタイプなのでいつもここに来ます。

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コシュデュリの09ブルブラン美味しかった。。。
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今年は昼のムニュに目もくれずにスペシャリテを攻める事に。やっぱりこの鳩旨すぎる。
でもラミジャンで頂いた鳩の方が金額、味、鳩の状態はトロケル感じで良かった。
かたや1万円の一皿と2千円の一皿。どっちを食べるかはその時次第で良いんじゃないかな?って思える。どちらにもプライドがあり、最高の料理に仕上がっているんだから。


どっちの方が良いなんて自分の価値観。そんな概念は捨ててしまわないと。人から聞く内容や感想、インターネットでの口コミなんかはほとんどがそこを好きな人の感想。参考にはして良いとは思うけどはっきり言って洗脳みたいなもの。そんな物に流されず、惑わされずに自分で確かめて自分で合うか合わないか確認できる人になりたい。
一生懸命働いた自分のお金を使って貴重な時間を使うんだから。自分の本当の好みを見つけ出したい。
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リ・ド・ヴォーに合わせてニュサンジョルジュ。。。乾杯にビール。そのあとに2本。一人で飲みすぎ。
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いっつも来る度に一人で来ている年配の女性がいらっしゃる。今度は話しかけてみようかな・・・。
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# by 1ercru | 2012-12-12 12:43
2012年 11月 29日

ずっとしたかった事その1

ずーっとしたかった事があります。今まで出来ずに悩んでた事。
少しずつですが、やっと始動出来る感じです。

お店で使っている商品や焼いたパン、仕込んだ煮込み料理等を持ち帰り用にずーーーーーーーーーーっと販売したいと思ってました。
フランス語で言えばアンポるテです。

やろうと思えば出来ない事もなかったのですがお食事に来て下さっているお客様とのバッティング、調理中のお問い合わせなどで調理や接客に穴があく事が許せなかったです。どうしても。

自分自身でこなせた。出来たと思うのは自己満足であって、良い時間だったかを評価するのはお客様。
それを考え過ぎてとうとう今の今まで自分のお店ではできませんでした。

専用のスタッフを雇って解消すればいい事ですが、そんな事したら人件費でお店が潰れちゃいます。。それだけ小さなお店ですから。

悩んで考えた結果、明日から試験的に姉妹店(笑)にて名前を出して陳列します。
今まで公表はしていませんでしたが、手が空いている時にはケーキなんかを試しに出させて頂いてました。

まだまだ様子見なのでほんの少量だけ。明日は小さなパンを20個程度なんで・・・
お店で出している山食フランスも置く予定です。多分1日に2斤だけとかですけど・・・
あと考えてるのは10年作り続けているマカロンやカヌレ。
食材や調味料等々。
来年にはお料理もちょっとだけ。

ちょっとずつすぎて恥ずかしくて。まだ何処のお店にあるかは伏せさせて下さい。
そのお店でもお召し上がりになれるように仕上げたいと思っています。価格もとてもリーズナブルにします。

試みの段階ですので、お電話でお問い合わせ頂いてもまだまだお知らせする事はありません!


営業しながらの仕込み、配達しますので無い日も御座います。
来年から本格的に出来たらなぁ・・・と計画中です。
本格的に始動しましたらお知らせします。

本当はもっとしたい事なんかあります。決まって行き次第お知らせいたしますね。

明日はとりあえずクルミフランス。1個70円。探して下さい
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# by 1ercru | 2012-11-29 17:24
2012年 11月 22日

お節・クリスマスディナー

お陰さまでお節15個完売しています。追加が決まればお知らせすると言っておきながらお知らせ出来てません。すみません。
追加を検討しますと記事をアップしたとたんに、あれよあれよと15個分電話がかかってきて、あっと言う間に完売です。
31日の午前中引き渡しとなります。後日内容や詳細アップできたらなぁと思っております。


クリスマスの御案内
こちらも例年通り22日から25日までです。

22日2名一組様空き
23日3組様空き
24日4組様空き
25日6組様空き。

料理内容は未定。お一人様13000円(税込、サービス料飲み物別)

年末営業は28日まで(26日から28日はコースは1種類とさせて頂いております)

宜しくお願いします。
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# by 1ercru | 2012-11-22 13:10