2010年 02月 28日
今回の旅行での初のガストロノミー。。 毎日の食事とは少し違うガストロノミー。 (ガストロノミー(フランス語:gastronomie、英語:gastronomy)とは、文化と料理の関係を考察することをいう。 日本では美食術、美食学とも訳される。 美味しく料理を調理して食べることだけを指すものと、誤って理解されることもあるが、これらは分野の一部にすぎない。 ガストロノミーとは、料理を中心として、様々な文化的要素で構成される。 すなわち、美術や社会科学、さらにはヒトの消化器系の点から自然科学にも関連がある。 転じて、(料理としての)格が高いフランス料理のレストランや高級食材店名の冠としても用いられる。こうした傾向は、フランス国内の枠だけに留まらず、イタリアなどヨーロッパ各地域の料理においても広く用いられる。 ガストロノミーを実践する人を、食通あるいはグルメなどと呼ぶが、彼らの主な活動は、料理にまつわる発見、飲食、研究、理解、執筆、その他の体験にたずさわることである。 料理にまつわるものには、舞踊、演劇、絵画、彫刻、文芸、建築、音楽、言い換えれば、美術がある。 だがそれだけでなく、物理学、数学、化学、生物学、地質学、農学、さらに人類学、歴史学、哲学、心理学、社会学も関わりがある。 特に、調理とガストロノミーへの科学の適用は、近年では分子ガストロノミーと呼ばれるようになっている。) Wiki参照 私のお店で一番大事にしている事。 私にとって「美味しい」や、「安全」と言う形容詞は当たり前。それらを売りにする気はあまりない・・・と思う。それ以上に私に出来る事。 今日までに数年考えました。それは毎日の食事を超えて特別な日の、特別な食事にしてもらう事。 その時間自体を楽しんでもらいたいと日々考えています。 だからと言って、おおよそ科学的な料理や不必要な料理の解体、再構築までして「珍しいでしょう。」を売りにはしたくない。それには私の考える所の料理と言う枠があるからだとは思いますが・・・。 まぁ。中途半端な私の哲学は置いといて。 去年の12月にオープンしたばかりのマンダリン・オリエンタルのメインダイニングMOments(モーメンツ) マンダリンオリエンタルの頭文字をもじっています。 最近有名なサン・パウのバルセロナ支店のような存在。Carme Ruscalleda(カルメ・ルスカイェ―ダ)さんのディレクション。 現場もカルメさんの息子さん。 ラウル・バラムさんがシェフで切り盛りしています。本当は電車で少し行った所にあるサン・パウ本店に行こうと思ったのですが時間が無かったので近場で諦めました。 カルメさんの20周年を祝って作られたカヴァで乾杯。美味しかった。 ムニュとは別にお願いしたサラダもかなり良い ワインは大好きなビネール発見。この先予定が多いのでちょっと節約気味にレジョナルのピノ・グリ 美味しかったです。ソムリエに「来週彼の所に遊びに行きます」と話していると意気投合(笑)その後、何かとサービス多し。。。。 お肉の頃には。。。疲れから眠気が・・・いかんいかんと思いつつも満腹と合わせて限界に。。ちょっと寝ました。 コース料理とデザート以外に、アミューズとチーズとプティフールだけでこんだけ・・・あるし・・・と言い訳しながらもウトウト。。。でも本当に大満足でした。 じゃあ、今度は一緒にと言う事でスタッフも合わさりみんなでパチリ。 まだ殆ど知られていませんのでラッキーでした。当日予約が取れたのも、料理も美味しくて感動しました。 恐らくとても有名になるでしょう。。。予約が取れないなんて当たり前のお店に。 帰る頃は12時過ぎでしたが今さらになって満席。やっぱり現地人は食事の時間が遅いです。しかも一日5食。 腹ごなしに歩いてガウディの建築のライトアップを見て回りホテルに帰宅。 ちょっと復活してきたので食べきれなかったお土産に貰ったプティフールを開けてワインと一緒に堪能。 プティフールも流石に全部美味しいです。 本当にお勧めのお店です。
by 1ercru
| 2010-02-28 17:31
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