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Un journale de 1ercru 長崎県のフレンチ

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2009年 09月 20日

ラ・フランスのタルト

ラ・フランスのタルト_a0129072_17464577.jpg

ラ・フランスでタルトを焼きました。甘味が凝縮するように低温でじっくりと。
軽くキャラメリーゼしたカシュナッツをアパレイユに混ぜて。香ばしいナッツの香りとの相性をお楽しみ下さい。

少量では御座いますが、ピスタッチオのアイスクリームも作りました。
温かくしたタルトの上に濃厚で柔らかい口溶けのアイスを乗せてご提供致します。
少ししか出来ませんでしたので・・・・数日のうちに無くなると思います。売り切れの際には御了承下さいませ。

# by 1ercru | 2009-09-20 17:52
2009年 09月 04日

ありがとう御座います。

前回までの事件について周りの皆さまから温かいお声を頂戴しております。
本当に感謝感謝です。

多くの意見が、
何で何もしないの?
おとがめ無しじゃあ解決しないじゃん。
何かの形で発散しないで、どうして全て抱え込んでしまうの?つらいだけでしょう・・・。
等、多くの意見があります。 その際には私はうまく言葉に出来ませんので上手くお伝えできませんので
結局自分の気持ちや考えをお伝えできません。。
改めてこの場を借りて私の頭の中を文字に変換してみます。


確かにこのまま平穏に過ごせば、相手の過失の念も薄れてしんどいのは私だけになります。
でも、直後の今でもすでに特別悪いとは思ってないみたいなのでそれを相手にするのはとてもしんどいですし
意味が無いと考えています。
別に謝りに来て頂いた訳でもなく、ゴミを回収に来た訳でもなく・・・。普通にこの町内のお店に来て何も無かったようにしていますので。
町内の人は唖然としますが、本人は気にしていないのでしょう。そんな方を相手取ったって労力も無駄です。
その労力をお客様の為に使いたいと思っています。

私にどんな大義名分があり、正当な形で対応したとしても・・・私の考えでは報復になると考えています。
そうなると報復には報復でしか無くなってくると思っています。
相手が先にしたからと言って、それに腹を立てて制裁を与えようとするとどっちもどっちだと今回の件に関しましては答えが出ました。

今まで、した事を認めた内容と再発を防止する書面だけ郵送で頂きました。特に法的に効力を持った確約書ではありませんが。
近隣の方々のために釘を刺せただけでも私は良かったと思っています。今後私が抱えて行く精神的な辛さの比重は決して軽くないとは分かっていますが。それですべてが終息の方向に向かうならばそれで良いと思っています。

私を支えて下さる方々や応援して下さるお客様、大事な人。その方々に心配も掛けたくありません。

私が勝手に長崎を選び、仕事をしている事だけ。それだけが気に入らない存在なんだと思いますが。他所から来て年下でへつらわない私と言う料理人を料理人として見たくないんでしょう。特別有名な仕事場で仕事を長くしていない私が気に入らないのでしょうけど。。。
深く話をした事もないのに勝手に私と言う人間を決めつけて、周りに認知されている人柄の水面下ではこのような人なんだと分かりました。
ある意味尊敬していましたが、そんな小さな男だとは思ってませんでした。恐らく取り巻く周りの方々も思いもよらないでしょうし、信じないでしょうね。
だから苦しいんですが・・・


私は静かに幸せに料理し、暮らして行きたいだけなので。だから長崎を選んで今日に至るわけですから。

折角当店のお客様や皆様に支えられ、期待に応えれるように頑張っているから。

そう言い聞かせて心を鎮めているだけなのかも知れませんが、私はそれで幸せなんだと感じています。

# by 1ercru | 2009-09-04 15:42
2009年 08月 26日

御無沙汰しておりました。。

皆様すみません。。あまりに忙しくて全く更新をさぼっていました。ホームページすら立ちあげれない状態が続いております・・・。言い訳ですが。。。以後頑張ります。今日こそはと訪問してくださった皆様ありがとうございます。

数点の御報告が御座いますのでどうぞ宜しくお願いします。

1:企業・法人様でのご利用に限りカード決済が可能になりました。
(手動でのセンター問い合わせ等にお時間がかかります。お時間にゆとりを頂けますようお願いします)

2:仏アルザスのストラスブールに住む私の友人がアルザス旅行をサポートする会社を立ち上げました。
フランス語が分からないと困難だった魅惑のアルザス地方へ是非!訪れてみて下さい。私がのめり込んでしまった料理、ワイン、人、街、畑、教会、風土の魅力が溢れています。
日本からのアクセスや現地での手配等まで手伝ってもらえます。
以前から色んな相談にのってもらったり、ストラスブールに新規に立ち上げたお店のカウンターに立って料理して欲しい・・・等
とても魅力的なお話も頂いたりしていた方でとても紳士的で優しい人です。アルザスへの御旅行をお考えの方は相談してみて下さい。
アルザス地方への旅のコンシェルジュとして又は、アルザス地方への留学などをお手伝いしてくれます。

彼のブログとホームページに当店もリンク貼ってくれています。
ブログ WEB

3:今まで数年来、お店への嫌がらせをされていました。   ですのでブログ等でお店の研修や休みを報告できないで前触れも無く休まざるをえませんでしたいました。  すみません。今後は数日のお休みを頂く際には御報告できるかと思います。

入口にゴミを捨てられたり、蛍光灯を投げられたり、ワインの瓶を投げられたり、ドアに異物を投げつけられたり。平均して一週間に2回程。早朝、深夜、昼間時間関係なく約4年間も。
先日犯人が分かりました、と言うかビデオカメラの映像や目撃証言などからある程度分かっていましたが目撃して確信しました。
今まで寝ずに見張って下さった方々、毎朝掃除をして下さった方々、散乱したガラス片に迷惑した親御様方。大変御迷惑とご心配をお掛け致しました。 長らくお付き合い下さってありがとう御座いました。
残念ながら、今後再発しないように努力しましたが最後のけじめも付けて頂けませんでした。本当に残念です。

子供の親で、商売もして、雑誌にも多く露出し、地域を引っ張っている立場に立っていると言う自覚が無いのでしょうか?今後はみんなの信頼を裏切らないようにして下さい。 負けず嫌いも結構ですが人に迷惑をかけたり、法令違反を犯してまで自分を正論化しないで下さい。
 
嗚咽が止まらない程の失望感です。

# by 1ercru | 2009-08-26 12:00
2009年 07月 19日

Leur coeur est toujours relié à moi.

昨夜、久しぶりにパトリックに電話しました。。Domaine Julien Meyer

名前を名乗る前に「SHINJI!! Bonjour!Çava? 」と興奮気味に。それ以降は聞き取れない速さのフランス語の雨あられ・・・。
何より声ですぐに分かってくれた事に感動し、後に続く言葉が見当たらない・・。

何とか主文を告げ、お互いの人生が良い物になるようにと労いの言葉を掛け合い、手紙を送る事、ミレイユに宜しく伝えてもらう事を話終えると何だかホッとした。

よし頑張ろう。

# by 1ercru | 2009-07-19 14:03
2009年 07月 09日

caille imperiale

フランス産カイユ(ウズラ)入荷しました。ウズラの中では最高級品に値する高価な食材です。
肉質もクリアでシットリとし、コクも感じれる逸品です。今回は2匹だけです。1匹は予約が入りましたので残り1匹。お早めにどうぞ。

caille imperiale_a0129072_1925536.jpg


壺抜きにして中には内臓とフォアグラ、ジャガイモのコンフィ、ジロール茸、このウズラに入っていたウズラの卵をレアにして仕込みました。会心の作になりそうです。

次回以降、ご注文があれば仕入れて御提供させて頂きます。最低でも2週間以上前に御注文下さいませ。個体はとても新鮮で、驚きの美味しさを味わって頂きたいと思います。(卵は入っていない場合も御座いますので御了承下さいませ)

# by 1ercru | 2009-07-09 19:29